..

ఫుడ్ & ఇండస్ట్రియల్ మైక్రోబయాలజీ జర్నల్

మాన్యుస్క్రిప్ట్ సమర్పించండి arrow_forward arrow_forward ..

Processing-related Physicochemical and Microbiological Changes in Dry-cured Tuna

Abstract

Chris Geller

Dry-cured tuna, a traditional delicacy with roots in Mediterranean cuisine, is a product of a meticulous process that involves salting and air-drying the fish to preserve it. This method not only imparts a distinct flavor and texture to the tuna but also extends its shelf-life. The transformation from raw to dry-cured tuna involves a series of physicochemical and microbiological changes that influence the final product's quality and safety. This article delves into the intricate processes and the subsequent alterations that occur during dry-curing, shedding light on the pivotal role of factors like salt content, water activity, microbiota, and enzymatic activities.

నిరాకరణ: ఈ సారాంశం ఆర్టిఫిషియల్ ఇంటెలిజెన్స్ టూల్స్ ఉపయోగించి అనువదించబడింది మరియు ఇంకా సమీక్షించబడలేదు లేదా నిర్ధారించబడలేదు

ఈ కథనాన్ని భాగస్వామ్యం చేయండి

ఇండెక్స్ చేయబడింది

arrow_upward arrow_upward